Queso proveniente de las regiones de Arzúa y Ulloa, puede ser de leche natural entera, cruda o pasteurizada. Este queso de Lugo o de Chantada se elabora con leche de vaca de raza rubia gallega, frisona y pardo-alpina

24 municipios componen la zona de elaboración de estos quesos, que abarca las dos orillas del río Ulla. Las provincias de La Coruña, Lugo y Pontevedra tienen municipios que elaboran queso bajo esta denominación

De corteza fina y elástica, color amarillo medio a oscuro, puede presentarse recubierta de una emulsión antimoho, transparente e incolora

Se elabora exclusivamente con leche de vaca que no puede contener calostros, conservantes, inhibidores ni productos medicamentosos