Hay documentos que lo mencionan ya en el siglo XIV, de elaboración compleja y prolongada, se hace a partir de leche cruda de vaca

En Caso, Sobrescobio y Piloña, en la montaña central asturiana, con laderas de acusada pendiente, en altitudes medias y elevadas, inútiles para la agricultura

El clima es oceánico, salvo las montañas altas, con abundantes nieblas y poco tiempo de sol

Aroma fuerte y potente, y contenido graso mínimo del 45%. Es difícil para los paladares que no estén habituados, sobretodo el muy trabajado. El menos trabajado, con los mismos sabores, está más rebajado en intensidad