Queso fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca procedente de las razas Rubia Gallega, Parda Alpina y Frisona

La zona de clima oceánico de montaña, con temperaturas frías y heladas durante la mitad del año, hay gran actividad ganadera con buenos prados y pastos naturales de gran calidad

Englobados los siguientes municipios, todos dentro de la provincia de Lugo: A Fonsagrada, As Nogais, Baleira, Baralla, Becerreá, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Courel, Láncara, Navía de Suana, Pedrafita do Cebreiro, Samos y Triacastela

La base tiene forma cilíndrica y la parte superior como un sombrero de cocinero

La materia grasa es de 45% y de 60% el extracto seco. El peso puede oscilar entre los 300 grs y los 2 kilos

Su forma tan peculiar viene de cuando los quesos se prensaban poniendo una piedra encima de la cuajada. Esta forma se ha convertido en un símbolo