Queso Ibores

Tanto las ganaderías como las queserías son explotaciones familiares, de pequeña dimensión. Se elabora a partir de leche cruda de cabra de razas autóctonas

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zona de elaboración

La zona de producción apta para la elaboración del Queso Ibores abarca los municipios comprendidos en las comarcas de Los Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo en el sureste de la provincia de Cáceres

características

Con un período de maduración de 100 días mínimo, se puede considerar un producto artesano. El Queso Ibores es graso y se elabora exclusivamente con leche de cabra respetando los conocimientos artesanos naturales, que le confieren su peculiar aroma y sabor. Tiene forma cilíndrica y altura de 5 a 9 cm, diámetro de 11 a 15 cm y un peso entre 650 y 1200 grs

De aroma suave a moderado, sabor mantecoso, ligeramente ácido, moderadamente picante, algo salado, suavemente caprino en el regusto y muy agradable al paladar

otros productores

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