Tanto las ganaderías como las queserías son explotaciones familiares, de pequeña dimensión. Se elabora a partir de leche cruda de cabra de razas autóctonas

La zona de producción apta para la elaboración del Queso Ibores abarca los municipios comprendidos en las comarcas de Los Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo en el sureste de la provincia de Cáceres

Con un período de maduración de 100 días mínimo, se puede considerar un producto artesano. El Queso Ibores es graso y se elabora exclusivamente con leche de cabra respetando los conocimientos artesanos naturales, que le confieren su peculiar aroma y sabor. Tiene forma cilíndrica y altura de 5 a 9 cm, diámetro de 11 a 15 cm y un peso entre 650 y 1200 grs

De aroma suave a moderado, sabor mantecoso, ligeramente ácido, moderadamente picante, algo salado, suavemente caprino en el regusto y muy agradable al paladar