Quesos hechos con leche de vaca, oveja o cabra, o bien con una mezcla de ellas, que se realiza en el Valle de Liébana, en Cantabria

Los Quesucos de Liébana se hacen con leche proveniente de los municipios de Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso y Vega de Liébana y Peñarrubia

Entre 8 y 12 cm de diámetro y de 3 a 10 cm de altura, con una pasta semidura y corteza áspera y de carácter irregular. Cabe destacar la singularidad del ahumado que viene de la necesidad de los pastores de conservar la leche, para lo que hacían un fuego en la entrada de la cueva, evitando la entrada de la mosca y además comprobaron que se alargaba la conservación