Queso hecho con leche de oveja, en el Valle de Roncal, a orillas del río Esca en el Pirineo Navarro. Presume de ser el primer queso en España en conseguir la Denominación de Origen Protegida, en 1981

Provincia de Navarra: Burgi, Roncal, Vidángoz, Garde, Urzainqui, Isaba y Uztárroz, que conforman la mancomunidad de las Siete Villas, cerrada por altas montañas

Contenido en materia grasa superior al 45% sobre extracto seco. Queso de pasta dura, forma cilíndrica y color blanco amarillento con corteza dura y mohosa y un interior compacto exento de ojos pero con pequeños orificios característicos. es muy definido y mantecoso al paladar