Hay 7 queserías certificadas que elaboran este producto de leche cruda de oveja de las razas merina y entrefina, cuya coagulación se realiza con cuajo vegetal procedente del cardo

Provincia de Cáceres, las comarcas de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez. Es una planicie esteparia de suelos arenosos, de poca fertilidad, con clima continental. La flora está fundamentalmente constituida por plantas herbáceas de gran valor nutritivo, pero escaso desarrollo

Corteza semidura con color entre amarillo y ocre. La pasta entre untable a blanda de color blanco a amarillento. La textura presenta cremosidad moderada o alta, carácter graso, fundente y granulosidad suave o nula.

El olor es intenso y su sabor desarrollado, apenas salado y ligeramente amargo