Elaborado y curado en la provincia de Zamora, a partir de leche de ovino de las razas autóctonas churra y castellana. Es un queso de pasta prensada, graso y con una curación mínima de 100 días

Se elabora por toda la provincia de Zamora

Corteza dura, de color amarillo, pálido o gris oscuro, y bien definida. La pasta es firme y compacta y de color variable desde el blanco hasta el marfil-amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños o puntitos, repartidos por todo el corte.

Aromas y sabores característicos, bien desarrollados e intensos, persistentes al paladar, cuyo sabor y sensación picante va en aumento según el tiempo de curación que tenga el queso